Betriebsanweisung

 

 

Showküche

 

 

1. Anwendungsbereich

 

 

 

Diese Betriebsanweisung gilt für das Arbeiten in Showküchen, die zur Präsentation von Küchenprodukten wie Kochplatten, Waffeleisen, Saftpressen dienen und in denen heiße oder kalte Speisen zubereitet werden können.

 

 

2. Gefahren für Mensch und Umwelt

 

 

W008 Warnung vor gefähr licher elektrischer Spannung

W001 Warnung vor feuergefährlichen Stoffen

·         Gefahr durch elektrischen Strom

·         Gefahren durch hohe Temperaturen, z.B. durch heiße Oberflächen, heiße Flüssigkeiten, Dampf und Kochschwaden Brandgefahr, z.B. durch heißes Fett

·         Ausrutschen, Stolpern

·         Schnittverletzungen

 

 

3. Schutzmaßnahmen und Verhaltensregeln

 

 

M005 Fußschutz benutzen

M006 Handschutz benutzen

·                                 Küchenmaschinen oder Einrichtungen dürfen nur bestimmungsgemäß und in einwandfreiem Zustand verwendet werden. Die Betriebsanleitungen der Hersteller sind zu beachten.

·                                 Die verwendeten Maschinen und Geräte sind gegen unbefugtes Benutzen zu sichern (Schlüsselschalter).

·                                 Nach der Benutzung müssen die Maschinen und Geräte in einem sicheren Zustand verlassen werden (Kochplatten müssen kalt sein, scharfe und Spitze Gegenstände außerhalb der Reichweite von unbefugten).

·                                 Elektrische Anschlussleitungen gegen mechanische Beschädigungen geschützt so führen, dass diese keine Stolperstellen bilden

·                                 Austretende Dämpfe und Heißwasser (z.B. Dampfgarer) müssen so abgeleitet werden, dass eine Gefährdung von Personen ausgeschlossen ist.

·                                 Dünste und Schwaden müssen durch Abluftanlagen gefahrlos abgeführt werden. Die Erfassungsstelle muss über den Kochfeldern des Herdes angebracht sein.

·                                 Für Messer muss in der Nähe des Arbeitsplatzes eine geeignete Messerablage vorhanden sein, um zu verhindern, dass Messer durch Anstoßen herabfallen und den Fuß verletzen können

·                                 Den Arbeitsbereich sauber halten und auf Ordnung achten.

·                                 Falls erforderlich entsprechende Hand- und Arbeitsschuhe bzw. Hygienebekleidung benutzen.

·         Kleinstverletzungen, wie z. B. Schnittverletzungen sind ins Verbandbuch einzutragen. Das Verbandbuch liegt in dem Verbandskasten aus oder wird von festgelegten Mitarbeitern des Marktes geführt.

·         Es muss sichergestellt werden, dass ein Betrieb von gefahrbringenden elektrischen Küchengeräten (z.B. Herd, Ofen, Brotschneidemaschinen) ohne die Aufsicht durch Mitarbeiter des Marktes / Promotoren wirksam verhindert wird.

 

 

4. Verhalten bei störungen

 

 

 

·         Bei Mängeln, die die Sicherheit beeinträchtigen, Arbeitsmittel stillsetzen, die Arbeiten einstellen und den Vorgesetzten
informieren: ( ______

·         Besondere Gefahren bei Fettbränden: Niemals mit Wasser löschen/ Geeignete Löschmittel: Schaum-Löscher, ABC-Pulverlöscher

 

 

5. Verhalten bei Unfällen, Erste Hilfe

 

 

M003 Gehörschutz benutzen

·                     Verletzten sofort Erste Hilfe leisten
(Blutungen stillen, verletzte Körperteile ruhig stellen, den Verletzten beruhigen)

·         Falls erforderlich den Notarzt rufen:    ( 0 - 112

·         Ausgebildete Ersthelfer verständigen

·         Erste-Hilfe-Leistungen sind in das Verbandbuch einzutragen

·         Unfälle sind unverzüglich dem Vorgesetzten zu melden: ( ______

 

 

6. Instandhaltung / Entsorgung

 

 

 

·         Regelmäßig die Dunstabzugshaube reinigen und die Fettfangfilter prüfen

·         Instandhaltungsarbeiten dürfen nur von fachkundigen Personen ausgeführt werden.

 

 

 

 

 

Datum:

 

Unterschrift

Geschäftsführer: